说起重庆的美食，最先蹦出脑海的，大概是火锅、小面、酸辣粉似乎一定要麻辣重口，才能算得上正宗。其实，在渝中就隐藏着很多老字号的传说，地道养人又文化味儿十足。

宫廷秘方熬出的美味

丘二馆炖鸡汤

       在旧时重庆，“丘二”是对打工仔的俗称，丘二馆，就是由当过丘二的人开的餐馆，但卖的鸡汤，是正儿八经的宫廷秘制鸡汤。

       而这些丘二帮过的餐馆正好叫 “丘三馆”，它创办于1945年，老板姓韩，曾给张之洞当过卫士，与清宫御厨交往甚密，偶然学得铜炉炖鸡之法——据说当年西太后酷爱此品。

       韩退伍后在重庆新生市场（今解放碑时代广场）开了一个炖鸡店，旧时称军人为“丘八”，丘八退五（伍）剩下三，取名“丘三馆”。

       韩开店后，雇请了几个帮工（丘二）亲自指导炖鸡汤之秘法，有几个丘二精明，学到炖鸡秘法之后，就自己凑合开起了炖鸡店——丘二馆。丘二炖鸡汤实际上与丘三炖鸡汤一脉相承。

       因味道鲜美独特，来光顾的食客众多，逐渐成为重庆声名远近的名小吃，上世纪90年代，有人专门从南岸坐船到渝中，就为了喝一碗这里的鸡汤。

       后来，丘三与丘二合并，统称“丘二馆”，这个老字号的重庆美食，便带着它独有的味道一直陪伴着山城人民。

       来自于宫廷的秘方

       丘二馆炖鸡汤，它的特色菜自然当属鸡汤，有来自百年前的宫廷秘法，其烹饪过程肯定也十分讲究与繁复。选用至少一年以上的土鸡，在冷水中放入整只公鸡与母鸡合炖，公鸡提香母鸡提鲜，冷水炖整鸡可以让肉里的蛋白质，充分溶解到汤里。

       把准备好的黄姜和胡椒粒放入汤锅内，加入适量料酒，然后开大火，烧开后，捞出血泡后，再小火慢炖，炖到五成熟后，再将整鸡捞出来，分开慢炖4小时左右，这样鸡肉吃起来很松软，不会老。

       烹制过程中不加一点水，避免味道遭到破坏，也不添加任何的食品添加剂，甚至连盐都不多放，在丘二馆的餐桌上，总是放着一瓶调味盐，需要的顾客，自己放。

       以前炖鸡汤的是使用铜锅，但随着时代发展，发现铜锅在烹饪过程中会释放出少量对人体有害的物质，铁锅又容易生锈，砂锅容易糊锅且滋生细菌，所以最后就使用了304不锈钢锅。

       就这样，一道道复杂、考究的烹制过程结束后，酥软滋糯的鸡肉，清澈黄亮的汤汁，便可以呈上桌了，不仅鲜香醇浓，还营养滋补。

       “丘二馆鸡汤”，不仅是一道简单的食物，更是重庆人唇齿间的老“记忆”， 回味里都是山城的市井风情。

       2009年，“丘二鸡汤炖制技艺”被列入重庆市市级非物质文化遗产。

       除了鸡汤外，丘二馆里还有很多让人欲罢不能的美食，例如：

鸡丝凉面

粉丝鳝鱼

鱼香茄子

       地址：渝中区八一路183号国美电器4楼

丘二鸡汤是唇齿间的回味

九园包子是舌尖上的留香

       1931年，一家叫“九园”的小吃店，在重庆城鱼市街（现在的较场口得意广场轻轨通风口前）开张了，老板是来自内江的苏泽九。以名字中的“九”为题材，取名“九园”，有期盼“长久”之意。

       苏泽九家乡菜念念不忘，所以请来内江厨师郑均林，郑大厨深知在众多的面食中，食客最喜欢的可能要数包子。于是在内江名小吃“一品点心”基础上制作出“九园包子。

       由于包子选料绝对上乘，做工精细，形美观好看，味鲜香适口，深受食客欢迎，并且做现卖，每天只做500客，售完为止，绝对不多做。一时间九园包子“洛阳纸贵”人们争相品尝。

       1938年苏泽九将“九园”转让给傅文彬。1939年五月三日、四日重庆遭日机轰炸后，傅文彬将“九园”转给南京人孙伯清经营。到1945年，孙伯清又转给张壁成。临解放时，“九园”由申子华主持。其间，该店先后迁至关庙、磁器街、新生市场、五四路、道门口、打铜街，最后在小什字驻足。到上世纪八十年代重庆有三家九园包子店，新华路、民族路、上清寺各一家。

       虽然多次易主、几经迁址，但在这过程中，许多重庆人认识并品尝到皮薄馅满、松泡爽口、味鲜美香甜的它，九园包子的名声也越来越大，成为重庆有名的老字号小吃之一。

       在2014年，九园被列入重庆市市级非物质文化遗产。   

       地点：重庆市渝中区中山四路渝中大厦一楼

尝完热气腾腾的鸡汤与包子

再来看看重庆卤菜界的一绝

       陆稿荐原为苏州著名老字号餐饮店，具有300多年历史，上世纪三、四十年代，由于重庆的特殊历史地位，五花八门的人迁入，也带来各地的饮食习俗，一时间使重庆成为集东西南北风味的美食万花筒。其中陆稿荐就是这次“饮食大移民”的餐馆之一。

       抗战初期，苏州人孙云飞在重庆闹市区的中青年路(今重庆新华酒店大门处)，开办了一专卖风味卤菜的冷酒小店，以“陆稿荐”为招牌。陆稿荐后来从青年路搬至邹容路古旧书店旁开店。

       上世纪九十年代初因旧诚改造，陆稿荐转入渝中区较场口经营。

       由于经营有特色，并且价格实惠，陆稿荐拥有了大批忠实的“粉丝”：有在重庆的下江老乡，更有土生土长的重庆人。

       在文化的交流中将苏氏卤菜的香、酥、甜，与重庆本地人喜爱的麻辣相结合，形成独特的重庆苏式卤菜技艺特色，逐渐成为自己的知名食品品牌，其中卤制品、凉菜等可谓重庆一绝，后来被录入“中华老字号”，上了年纪的人谈到“陆稿荐”都称“口齿留香”。

       陆稿荐的特色菜有：肴肉、冻羊羔、五香熏鱼、叉烧肉、酱牛肉、熏鳝丝、烤夫、兰花干、酱黄豆等。特别是被称为江南三绝的“冻羊羔”、“肴肉”、“五香熏鱼”的滋味更是无以伦比。

       2014年，陆稿荐被重庆市列入“重庆市非物质文化遗产保护名录”。

       地点：较场口石灰市的30度街吧

       餐馆，是每个人都可以做的，今天，也许你拥有的只是一家小面馆。明天你可能就是登上纽约时代广场的餐饮巨头。

       能够占据人心的美食一定和文化分不开，我们都喜欢自己是能享受的吃货，而一个合格的吃货，当然不能错过这些美食背后的故事。

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