雪沫乳花浮午盏

蓼茸蒿笋试春盘

人间有味是清欢

       这是苏东坡的名句，讲的是和朋友春日踏青，在山野品尝春茶、野菜的惬意时光。

       作为大文豪同时也是著名美食家、大吃货，苏东坡不但爱吃会吃，还常常将美食写进诗词，尤其是春天的野菜，比如“蓬蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”……

       其实，不仅是苏东坡，早在春秋时期，古人就将各种野菜写进文学作品。比如《诗经》开篇《关雎》：“参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。”这“荇菜”就是一种当时人们经常采食的水生野菜。

       《诗经》之后，各个时代的诗人学者也把野菜写进了各种作品里，让今人得以通过这些诗词歌赋，一窥古人充满野趣的生活气息。眼下正值4月天，让我们跟随这些充满灵气的诗句，一起去采摘野菜，品尝一下春天的味道吧。

>>>> “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”  辛弃疾

       说起野菜，荠菜绝对是最为著名的，其味道甘美，《诗经》有云“甘之如荠”，因此被古人视为佳蔬。

       不仅如此，荠菜分布非常广泛，欧洲、亚洲、非洲均有，让世界上大多数的人都可以品尝到它的美味。

       在中国民间，春天采食荠菜的传统一直保持到今天。每年三四月份荠菜最为鲜嫩的时候，人们常常阖家外出踏青，顺便采摘一把田间地头的荠菜回家，无论清炒、凉拌，还是做汤、包饺子都别有风味。不过荠菜中含有草酸，所以无论哪种做法，最好先用热水焯一下。

荠菜饺子

荠菜饺子口感清香，味美、营养丰富。

       1、新鲜荠菜摘洗干净，过沸水烫一下，捞出攥干水分，切碎备用。

       2、韭菜适量，切碎。

       3、剁好肉馅，加入切好的荠菜、韭菜，调适量葱姜末、盐、胡椒、香油等搅拌均匀。

       4、其他步骤与一般饺子制作相同。

>>>> “墙阴春荠老，笋蕨正登盘。”  陆游

       蕨菜作为蔬菜的历史也非常久远，《诗经》中有“陟彼南山，言采其蕨”。李白曾写过“昔在南阳城，唯餐独山蕨”。

       蕨菜口感清香、味道鲜美，有“山菜之王”的美称，还具有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。

       每年四月，蕨菜嫩叶蜷曲尚未展开之时，犹如紧握的小儿拳头，此时采摘食用效果最佳，如果等叶子放开，那就老了。

       在重庆，一般的吃法是做成凉拌菜，鲜嫩爽口。也可以蒸熟晒干，封存起来，待冬天再拿出来浸泡发制，和猪肉等一起烹炒，可以把春天的味道保存一整年。

凉拌蕨菜

       1、蕨菜嫩芽清洗干净。

       2、将蕨菜放入开水中烫熟、捞出、过凉、切段。

       3、加入辣椒、花椒、蒜、酱油、香油、盐、醋、白糖等拌匀即可。

>>>> “溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。”  元好问

       椿芽可能是城里人最为常见的野菜了，因为每到春季，不用去野外，超市、菜市场都会有扎成一小把一小把的椿芽出售，虽然价格并不便宜。

       椿芽就是香椿的嫩芽，也被称为“树上蔬菜”，叶厚芽嫩、绿叶红边、香味浓郁，营养价值高，还具有抗衰老和美容的功效，一直被视作为名贵佳肴。好在如今物流发达，椿芽也得以进入普通人家的餐桌。

       俗语云:“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。谷雨前后是吃香椿的最佳季节，最著名的菜式莫过于椿芽炒蛋，香椿的浓香混和着蛋香，松软可口。在北方，还有椿芽拌豆腐，只需加一点酱油，就无比鲜美嫩滑。

香椿炒蛋

       1.香椿洗净切碎，鸡蛋打散。

       2.起油锅过下蛋液滑散炒成型。

       3.下香椿翻炒均匀，加盐调味出锅。

>>>> “苦苣针如刺，马齿叶亦繁。”  杜甫

       马齿苋广泛分布在全世界温带和热带地区，中国南北各地均有，是田间常见杂草，也是老百姓常吃的一种野菜。

       早在唐朝的时候，人们就把马齿苋当作难得的佳蔬，连唐朝宫廷有时也吃马齿菜。诗圣杜甫最喜马齿苋，他在《园官送菜》诗中写道：“苦苣针如刺，马齿叶亦繁。青青佳蔬色，埋没在中园。”

       新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来象苋菜一样滑滑的，带有独特的酸味，一般使用方法是焯熟后凉拌，也可以炒着吃。

       马齿苋保健价值很高，可清肠热、解毒，能调理便秘、驱除宿便，被称为长寿菜，据说连美国人也开始爱上了这种野菜了。

清炒马齿苋

       1、马齿苋择洗干净，大蒜切片、红椒切碎。

       2、炒锅里放油，下红椒、蒜片大火爆香。

       3、倒进马齿苋，下盐快速翻炒，待叶片稍变色立即出锅。

除了以上这些

经常出现在古人诗词里的野菜，

春天里受人们欢迎的野菜

还有清明菜、蒲公英。

>>>> 清明菜

       清明菜，因一般是在清明节前后采食，所以被称为清明菜。

       清明菜在重庆很常见，最明显的特征是叶片厚软，全身长满白色绵毛，开黄色小花，亭亭玉立青翠欲滴。

       在江浙、川渝等地区，民间常于清明前后采摘嫩苗，揉入糯米粉、面粉中做城成糕饼，或蒸或煎，清香可口。相传徐霞客在品尝了清明粑后，盛赞其为“素食之佳品”。

清明粑

       1、将清明菜冼净，切碎，放开水里煮8分钟，起锅挤干水分。

       2、糥米和饭米按照6：4的比倒打成很细的米粉，和煮好的清明菜一起揉到粘稠。

       3、将揉好的面团分成大小均匀的剂子，搓成圆形，上锅蒸熟即可。也可根据个人口味包入腊肉、豆沙等各种馅料。

>>>> 蒲公英

       蒲公英是人们最熟悉的野菜了，开花的时候金黄灿烂，结果的时候洁白如雪，微风拂过，一颗颗自带降落伞的种子随风飘向远方，而蒲公英的花语就是“停不了的爱、无法停留的爱。”

       除了好看，蒲公英还很好吃，常见的食用方法很多，生吃、凉拌、炒食、做汤、包饺子、沏茶均可。在重庆，民间常在春天挖采蒲公英用来炖肉或者排骨汤，据说吃了清热排毒，可保一年不害疮。

蒲公英拌香干

       1、新鲜蒲公英150g，洗净后放入沸水中焯一下， 倒出备用。

       2、豆干用开水煮软。

       3、 蒲公英凉后切成碎末，豆干煮好谅凉后切成小片。

       4、按照个人口味加入盐、糖、味精、醋等， 最后淋上麻油拌均即可。